Esta investigación se enfoca en identificar los polimorfismo genéticos asociados a la persistencia de lactasa, utilizando técnicas de biología molecular para conocer cuán frecuente es la presencia de éstos en una muestra representativa de la población de Puerto Rico. También se está trabajando en el desarrollo de un sistema de cultivo celular mamífero con el objetivo de estudiar la arquitectura molecular de la región de control del gen de Lactasa en que se encuentran los polimorfismos -13,910 y -22,018 con el objetivo de identificar posibles razones que llevan a la pérdida de expresión de lactasa en adultos. Se utilizan además una variedad de métodos bioquímicos, celulares y moleculares para analizar y comparar el contenido de proteínas y carbohidratos simples en muestras de leche animal y sustitutos vegetales; así como la efectividad enzimática de varias Lactasas comerciales.